GINZA chez tomoにてランチ。


3つ星レストラン

「ジョルジュ・ブラン」「トロワグロ」等で

修行を積んだ市川知志氏のお料理を楽しめる

ミシュラン一つ星のフレンチレストランです。

銀座の一等地にありながら、

“最高の食材をリーズナブルな価格で

気軽に楽しんでほしい”という考えのもと

安心して楽しんでもらえるよう

食材史上主義をモットーに、

お野菜はすべて山梨県産の無農薬栽培のものを

使用されているそうです。

泥がついたままの新鮮な状態で毎朝届けられ、

苦味やえぐみさえも個性としてとらえて

調理されています。


できるだけシンプルな方法で最小限の“足し算”を

しながら、絶妙な味へと整えていくそうです。


コテコテのフレンチも好きですが、

こちらは無農薬栽培やオーガニック素材にこだわった

サッパリとしたフレンチを楽しめる

女性が好きなお店だと思います。


無農薬栽培のお野菜だけでなく、

オリーブオイルや砂糖、小麦粉なども

オーガニックのものを使用しているそうです。

ますみさんとのランチでは、

4皿のプリフィックスのコースにしました。


■お好みの前菜 1皿

■季節の有機野菜28-30種の盛り合わせ

■お好みのお魚又はお肉 1皿

■季節のイマジネーションデザート 1皿


まずは前菜から。

ハンガリー産フォアグラのババロアとポルト酒風味の

ゼリーのケーキ仕立て ウルイと田芹のサラダ添え


ひんやりとしたフォアグラが濃厚で

色鮮やかなゼリーと一緒にいただき

とっても美味しかったです。


それにしても、とっても美しいポーションです!


次に、シェ・トモのスペシャリテである

山梨県境川産 無農薬野菜達28〜30種の盛合せ

露地栽培されたお野菜を

すべて異なる調理法で盛り合わせ。


旬のお野菜をこんなに1度に沢山とれる事って中々

ないので、野菜好きにはたまりません!


お皿の下に1つ1つお野菜のお名前と調理方法が

丁寧に書かれている紙が敷かれています。


答え合わせをするようなイメージで

1つ1つ見ながらいただきました。


お野菜の食感も香りも調理方法も

全種類異なっておりますので、最後まで楽しめます♪


メインはアップチャージして

牛フィレ肉のポワレにしました。

想像よりもボリュームのあるお肉でした。

私はお魚よりお肉派です♡

焼き方は超レアにしました。

ほぼ生肉なので、柔らかくて

とってもおいしかったです♡

臭みも一切ありません。


最後にデセール。

デザートに使用する素材からイメージして、

説明を聞きながらどれにするかを決めます。


私はスフレチーズケーキにしました。

お写真で見るより実物はとっても大きくて

かなりのボリューム感!


上にちょこんと乗ったアイスクリームは、

元々のメニューはココナッツ味でしたが、

サッパリとしたオレンジ味のアイスクリームが

食べたかったので、特別に

オレンジのアイスクリームにしていただきました。


濃厚なチーズスフレともピッタリ合いました。


美味しいランチタイムでした♡


夜は同じお店でも照明が暗く

全然違う雰囲気で、とっても素敵!

ディナーで訪問した時は、

小前菜にスペシャリテである生ウニの貴婦人風

をいただきました。

濃厚なのですが、口当たりはとてもさっぱり。


アメリケーヌソースが、隠し味になっていて

海の匂いが全くなく、とても美味しかったです。


ムースというよりスープに近い感じです。

ランチでも出てくるパンにつける自家製野菜ジャム。


タプナード、エシレバター、豚のリエット。


甘くないジャムは初めていただきました。

アンチョビ風味で美味しかったです。


私は発酵バターが大好きなので、

エシレバターを沢山つけていただきます。


ディナーでも無農薬野菜達28〜30種の

盛合せは、はずせません!

見ていらたらまた食べたくなりました♡

ディナーもコスパが良いです。


季節のイマジネーションデザートは、

チーズスフレとヨーグルトのアイス♡

さっぱりしていてとっても美味でした。

ヨーグルトは毎朝食べているくらい大好きです。

リピ確定のお気に入りのフレンチレストランです♡




【銀座シェ・トモ】
東京都中央区銀座 1-7-7 ポーラ銀座ビル 11-12F
Lunch¥4000〜 Dinner¥10000〜/1person




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